กินคลีน

ความต้องการของลูกค้ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องครับ สิ่งที่เคยเป็นเทรนด์เมื่อสองสามปีที่ผ่านมา วันนี้ก็เปลี่ยนไปแล้ว และก็แน่นอนว่าวิถีชีวิตที่เปลี่ยนย่อมมีผลกับตลาด การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ ก็เป็นหนึงในความเปลี่ยนแปลง

“Eat Clean” ให้ความหมายถึงการกินอาหารที่เป็น whole food อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป อาหารที่มีคุณค่า ทั้งต่อร่างกายและสิ่งแวดล้อม การที่จะบ่งบอกว่า “Eat Clean” มันก็มีสองปัจจัยสำคัญครับ อย่างแรกเลย อาหารที่เรารับประทานเข้าไปนั้นถูกเลี้ยงหรือปลูกมาอย่างไร กับอีกข้อนึงก็คืออาหารเหล่านั้นมาจากที่ไหน

กินคลีน – กินเจ – กินมังฯ

เทรนด์การ “Eat Clean” หรือ “Eat Green” นั้นเพิ่มขึ้นสูงมาก ไม่ใช่แค่เรื่องของคนอายุ 50 อัพอีกต่อไปแล้วครับ เด็กสมัยนี้โตมากับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม เพราะเอาจริงๆ ประโยชน์มากมาย ของการเป็นมังสวิรัติได้มีการพูดถึงและมีการรับรู้เพิ่มขึ้น

ซึ่งไลฟ์สไตล์นี้ จะว่าไปแล้วเป็นเรื่องที่ดีและเป็นประโยชน์มากกับชีวิตของผู้บริโภคนะครับ เพราะคุณก็จะไม่ป่วยง่าย โดยผู้เชียวชาญด้านสุขภาพพบว่าการไม่ทานเนื้อสัตว์มีประโยชน์อย่างมาก อย่าง Susianto ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเจ เชื่อว่าการบริโภคที่เน้นที่ผักเป็นหลักจะสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของเด็กหรือแม้กระทั่งช่วยให้เด็กฉลาดขึ้นได้

ร้านอาหาร “เพื่อสุขภาพ”

ร้านอาหารมังสวิรัติหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพทุกวันนี้เพิ่มขึ้นมากครับ ไม่ใช่แค่ในห้างสรรพสินค้าแต่รวมไปถึงที่อื่นๆ ก็มีเทรนด์นี้ให้เห็นมากขึ้น ผู้บริโภคเองก็มีความสุขกับพฤติกรรมการหาร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ฝั่งร้านอาหารเอง ก็มีการอัพเดทเมูอาหาร และมีการจับกลุ่มลูกค้ากลุ่มนี้มากขึ้น

ข้อพิสูจน์การเติบโต

ตามสถิติของ International Vegetarian Union ในเอเชียแปซิฟิก มีการคาดการณ์ครับว่ามีประชากรประมาณ 2 ล้านคนที่เป็นมังสวิรัติในประเทศไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ และแม้กระทั่งประเทศที่มีประชากรกว่า 85% เป็นมุสลิมอย่างอินโดนีเซียนั้นก็มีคนหันมากินมังสวิรัติเพื่อสุขภาพเช่นกัน

ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาก็แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่ขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน การประเมินคร่าวๆ น่าจะมีร้านอาหารมังสวิรัติถึง 2,000 ร้านในอาเซียน ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในสิงคโปร์ สำหรับประเทศอื่นๆ ในเอเชียนั้น ไต้หวันถือเป็นประเทศที่มีร้านอาหารมังสวิรัติเยอะที่สุดถึง 4,000 ร้านเลยทีเดียวครับ

analysis-valuation-health-climate-change

Graph: มูลค่าทางเศรษฐกิจของประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงอาหารการกินของผู้คนนั้นเปลี่ยนไปเมื่อเทียบกับสถานการณ์ปี 2050 คือ ถ้าลองเปรียบเทียบ 3 scenario นะครับ อันแรกคือปัจจัยการกินเพื่อสุขภาพและพลังงานที่ได้รับ (HGD) อันที่สองคือปัจจัยของรูปแบบการกินเจ (VGN) และมังสวิรัติ (VGT) ด้านซ้าย ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมมาจาก การประเมิณมูลค่าความเสียหายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทั่วโลก (social cost of carbon – SCC) และประโยชน์ด้านสุขภาพที่มาจากการประเมิณต้นทุนความเจ็บป่วย (Col) ซึ่งรวมทั้งค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพ และค่าใช้จ่ายโดยรวม ที่รวมเอาค่าใช้จ่ายทางอ้อมที่เกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายการดูแลรักษาอย่างไม่เป็นทางการ และค่าใช้จ่ายจากการหยุดงาน ส่วนทางด้านขวามูลค่าของประโยชน์ด้านสุขภาพที่เชื่อมโยงถึงความยินดีที่จะจ่าย เพื่อให้มีชีวิตที่ยืนยาวมากขึ้น ซึ่งเป็นไปตามมูลค่าชีวิตเชิงสถิติ (Value of statistical life – VSL, VSLY) โดยที่ uncertainty intervals ของมูลค่าด้านสิ่งแวดล้อมจากค่า SCC ที่แตกต่างออกไปจากปี 2050 [71 US dollars per ton of CO2 (71 USD/tCO2); 27–221 USD/tCO2] และ uncertainty intervals ของมูลค่าด้านสุขภาพ จากค่าของต้นทุนความเจ็บป่วย (±30%) และ มูลค่าชีวิตเชิงสถิติ VSL (±50%).

Source: Study by Marco Springmanna, H. Charles J. Godfraya, Mike Raynera and Peter Scarborougha www.pnas.org (PDF file)

การศึกษาที่ถูกตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ของ University of Oxford consist data by Marco Springmann (นักวิจัยเรื่องอนาคตของอาหาร “Future of Food”) ถือเป็นแหล่งข้อมูลที่ดีครับ การศึกษาชี้ให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลง ของระบบอาหารโลกและรูปแบบการบริโภคที่ไม่ใช่แค่การบริโภคตามภูมิภาคครับ ซึ่ง การหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศและประโยชน์ด้านสุขภาพเป็นข้อดีหลักๆ ที่ Springman พูดถึง

Review ใน Trip Advisor

ตามที่ Keshia Hannam เขียนในนิตยสาร Forbes ว่าจากการวิเคราะห์รีวิวร้านอาหารมังสวิรัติที่เกิดขึ้นใน Trip Advisor ก็น่าจะพอพิสูจน์ได้ว่าคนที่กินอาหารเพื่อสุขภาพนั้นมีมากขึ้นทั่วเอเชีย โดยมีเมืองในเอเชียที่ติดท็อปเท็นของโลกที่มีการกินมังสวิรัติถึง 5 แห่งด้วยกันครับ ได้แก่ ไทเป เดลี โซล โฮจิมินห์ และเชียงใหม่ โดยที่อีก 5 เมืองได้แก่ ลองดอน ปราก เบอร์ลิน นิวยอร์ค และพอร์ทแลนด์ โดยที่การจัดอันดับนี้วัดจาก เรทติ้งเฉลี่ยที่สูงที่สุด สัดส่วนของรีวิวที่ได้ 4 – 5 ดาว และจำนวนร้านอาหารมังสวิรัติต่อประชากร จากทั้งหมด 250 เมือง

vegetarian-infographic

Source: www.travelsupermarket.com

ร้านอาหารเพื่อสุขภาพในกรุงเทพฯ

การบริโภคอาหารมังสวิรัติ อาหารเพื่อสุขภาพเป็นเทรนด์ที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่คนเมืองครับ ร้านที่ไม่ขายเนื้อสัตว์เลย เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อเทียบกับเมื่อ 10 ปีก่อน ที่เราอาจจะหาร้านอาหารมังสวิรัติยากสักหน่อยในกรุงเทพ

คนรุ่นใหม่มักจะมองหาอาหารที่มีส่วนประกอบของผักเป็นหลัก ซึ่งเหตุผลก็ง่ายมากครับ การคำนึงถึงสุขภาพยังไงล่ะครับ ลดการกินอาหารแปรรูป ใช้ส่วนผสมทางเคมีให้น้อยที่สุด แล้วก็การปรุงแต่งรสชาติที่ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน ซึ่งแหล่งที่จะไปหา “อาหารคลีน” หรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพนั้น ลองดูที่นี่เลยครับ (coming soon). ใช่ครับ มันค่อยๆ เริ่มที่จะเปลี่ยนจากอาหารการกินที่ดูจะเป็นวิถีของฮิปสเตอร์มาสู่การบริโภคในชีวิตประจำวันแล้วล่ะครับ