ต้นทุนแฝงของร้านอาหาร

Hidden cost of restaurants food supply

การจัดการและควบคุมต้นทุนของร้านอาหารให้ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของต้นทุนของวัตถุดิบนั้น แน่นอนครับ ไม่ใช่เพียงแค่การต่อรองราคาจากการสั่งซื้อด้วยจำนวนมาก แต่สิ่งสำคัญที่ลืมไปไม่ได้เลยที่จะต้องคำนึงถึง นั่นก็คือต้นทุนแอบแฝง หรือ hidden cost นั่นเองครับ ซึ่งต้นทุนแอบแฝงของการจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหารนั้นสามารถเป็นไปได้หลายกรณี

  1. ต้นทุนค่าเดินทาง ซึ่งต้นทุนนี้สามารถคำนวณเป็นจำนวนเงินได้ เพราะค่าเดินทางที่พนักงานหรือเจ้าของร้านอาหารเองก็ตาม จะต้องเดินทางเพื่อไปยังตลาดสดหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอย่างแม็คโคร ก็จะต้องมีค่าเดินทางแน่นอนครับ ไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำมัน หรือค่าโดยสารสาธารณะ
  2. ต้นทุนเวลา ต้นทุนประเภทนี้อาจจะนับเป็นค่าเสียโอกาสหรือ Opportunity cost ก็ได้เพราะเวลาที่ใช้ในการเดินทางไปซื้อสินค้าในที่ใดๆ หากเอาเวลานั้นไปทำอย่างอื่น อาจจะทำให้เพิ่ม productivity ของงานในส่วนอื่นๆก็เป็นได้ครับ
Time and transportation fee are opportunity cost

เห็นไหมล่ะครับว่าอย่างน้อยๆ ก็มีสองต้นทุนที่มองไม่เห็นสำหรับการเลือกซื้อวัตถุดิบเข้าร้านแบบเดิมๆ แต่ปัจจุบันนี้เทคโนโลยีก็พัฒนาไปไกลในการเอื้ออำนวยให้เกิดความสะดวกสบายมากขึ้น สำหรับการสั่งซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพลตฟอร์มที่อยู่บนออนไลน์ ที่สามารถทำให้ร้านอาหารเลือกซื้อสินค้าและวัตถุดิบได้ โดยที่ไม่ต้องเดินทาง และใช้เวลาไม่นานด้วยเพียงแค่ปลายนิ้วเท่านั้นเอง

แม้ว่าตลาด Grocery Shopping จะค่อนข้างมีตัวเลือกมากมายให้กับผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็น Happy Fresh, Honestbee และ Online platform ของซุปเปอร์มาร์เก็ตและโมเดิร์นเทรด อย่าง Tops Supermarket และ Tesco Lotus แต่แพลตฟอร์มที่ตอบโจทย์ให้กับร้านอาหารอย่างแท้จริงนั้น ขณะนี้เฟรชเก็ตถือเป็นตลาดออนไลน์แห่งแรกในประเทศไทย ที่เกิดมาสำหรับร้านอาหาร ที่จะสามารถเข้ามาเลือกหาวัตถุดิบทั้งของสด ของแห้ง อุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหารต่างๆ ได้จากซัพพลายเออร์มากมาย ที่ทีมงานได้เลือกสรรคุณภาพเข้ามาแล้ว โดยที่ร้านอาหาร สามารถเลือกดูสินค้าได้จากในเว็บไซต์ หากสินค้ารายไหนเป็นที่น่าสนใจ ก็สามารถที่จะกดซื้อสินค้าดังกล่าวได้เลย ทำให้ร้านอาหารสามารถที่จะตัดต้นทุนแฝง ทั้งในเรื่องของค่าเดินทางและเวลาที่ใช้ไปได้ไม่น้อยเลยทีเดียว