วัตถุดิบอาหารกับร้านคาเฟ่

วัตถุดิบร้านอาหาร

“ขายอะไรดีในร้านกาแฟ?” เป็นคำถามที่ถูกถามบ่อยมากจากคนทำธุรกิจร้านคาเฟ่ เพราะด้วยความไม่ถนัดเรื่องเมนูอาหาร เรื่องการปรุงอาหาร เรื่องวัตถุดิบอาหาร จนบางทีกลายเป็นอุปสรรคไปซะอย่างงั้น ซึ่งในฐานะที่เฟรชเก็ต เป็นตลาดสดออนไลน์สำหรับร้านอาหาร ก็พอจะมีข้อมูลจากที่ได้สังเกตการณ์มา เลยสรุปมาประมาณนี้ครับ

เทรนด์ที่น่าจับตา

ทุกวันนี้เราคงเห็นธุรกิจร้านกาแฟหรือร้านคาเฟ่ค่อยๆ มีการเปลี่ยนแปลงไป จากที่เราได้สังเกตการณ์ดูก็จะเห็นว่า เทรนด์ของร้านกาแฟนั้นพัฒนาไปใน 2 มุม คือ

  1. เชิงลึก เป็นการเปลี่ยนแปลงที่มีการพัฒนาไปในแบบเชี่ยวชาญชำนาญเฉพาะด้านมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการมีแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟชัดเจน หรือวิธีการพิเศษที่ต่างไปจากการเสิร์ฟกาแฟแบบเดิม เช่น กาแฟ Cold Brew, Nitro Cold Brew เป็นต้น รวมไปถึงการมี Barista Menu ขึ้นมาเพื่อให้ร้านกาแฟมีเมนูใหม่ๆ เป็น seasonal มาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองกันครับ
  2. เชิงกว้าง เป็นการสร้างความหลากหลายให้กับร้านกาแฟ ซึ่งนอกจากจะเป็นเรื่องของกาแฟแล้ว ลูกค้าก็ยังสามารถที่จะเลือกสั่งขนมหรืออาหารประเภทอื่นมารับประทานควบคู่ไปกับกาแฟได้อีกด้วยครับ เป็นการทำ Product Expansion ที่ทำให้ร้านกาแฟกลายเป็นคาเฟ่ที่สามารถ cross sell ได้ด้วย ซึ่งเมนูขนมที่ฮิตติดลมบนก็คงหนี้ไม่พ้นแซนด์วิช เบเกอรี่ เค้ก ไอศครีม บิงซู Honey Toast แพนเค้ก และวาฟเฟิล เป็นต้น แต่นอกจากสายหวานแล้ว อาหารจานหลักก็ช่วยสร้างสีสันให้ร้านคาเฟ่ได้ไม่น้อยเหมือนกัน

การพัฒนาทั้ง 2 แบบนี้นั้น ก็จะช่วยให้ร้านกาแฟมีเอกลักษณ์ และ Positioning ของร้านที่ชัดเจนมากยิ่งขึ้น

อาหารคู่กับกาแฟ

เพราะคนที่จะเปิดร้านกาแฟนั้น มักจะมี passion มาจากเรื่องของกาแฟ เพราะฉะนั้นความสนใจ ความตั้งใจ จะถูกโฟกัสไปที่เรื่องของกาแฟเป็นหลักจริงมั้ยครับ เรื่องของอาหารจึงไม่ได้เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านกาแฟถนัดนัก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเมนู หรือการหาวัตถุดิบเองก็ตาม เพราะมันเป็นคนละเรื่องกับกาแฟเลยทีเดียว

แต่เอาจริงๆ เมนูอาหารคาวในร้านคาเฟ่นั้นก็สามารถที่จะเสิร์ฟเป็นเมนู ที่มีการปรุงง่ายๆ ไม่ซับซ้อน เช่น สลัด ซุป ของทอดอย่าง เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ทอด หอมทอด หรือจานหนักอย่าง สปาเก็ตตี้ สเต็กหมู ข้าวหน้าปลาแซลมอนเทอริยากิ เบอเกอร์ เป็นต้น

ทำไมต้องมีอาหาร

จริงๆ แล้ว ด้วยเทรนด์ที่พูดไปแล้วตอนต้น การมีอาหารในร้านคาเฟ่ก็เป็นกลยุทธ์หนึ่งที่จะทำให้ร้านกาแฟมี dynamic มากขึ้น ซึ่งข้อดีที่พอจะคิดได้ก็ประมาณนี้นะครับ

  1. พฤติกรรมลูกค้าที่นั่งร้านกาแฟนั้น ค่อนข้างที่จะมี Turn Around Time สูงขึ้น อาจจะเพราะบรรยากาศที่เอื้ออำนวยให้อยากนั่งนานๆ หรือพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มักจะมีกิจกรรมที่ร้านกาแฟ เช่น อ่านหนังสือ ประชุม ทำงาน ก็เลยทำให้ 1 โต๊ะ มีระยะเวลาต่อ turn ค่อนข้างนาน ซึ่งจะดีมั้ยถ้าร้านคาเฟ่สามารถที่จะเพิ่ม ticket size ของลูกค้าที่มาให้ใหญ่ขึ้น แทนที่จะเป็น กาแฟแก้วเดียวนั่ง 4 ชั่วโมง แต่ทานอาหารด้วย ร้านก็ได้รายได้เพิ่มขึ้นด้วย
  2. อาหารบางเมนูเมื่อทานกับกาแฟ มันก็จะส่งเสริม Appetize ซึ่งกันและกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเมนูอาหารเช้าครับ ทั้งไข่ข้น ไข่กระทะ American Breakfast แล้วถ้ามีการจัดเป็นชุดเป็นเซ็ทเอาไว้ ก็จะช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจง่ายขึ้นในการสั่งครับ
  3. ถ้าในมุมของลูกค้า การมีอาหารก็ช่วยเพิ่มความหลากหลายมากขึ้น มีตัวเลือกในการที่จะทานอะไรคู่กับกาแฟ แล้วยังเป็นการอำนวยความสะดวกลูกค้าด้วย แทนที่จะต้องกินกาแฟร้านนึง ไปหาข้าวกินอีกร้านนึง ทีนี้มาที่เดียวก็อิ่มท้องเลยครับ

เริ่มยังไง

ถ้าร้านกาแฟ่ของคุณยังไม่ได้มีขายอาหาร ก็อยากให้เริ่มจากการลองจินตนาการดูครับว่าอาหารเมนูไหน ที่น่าจะเข้ากับกาแฟสูตร Signature ของร้านคุณ แล้วดัดแปลงดูให้เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ ส่วนที่เหลือในเรื่องของวัตถุดิบ ทางเราก็ขอแนะนำตรงๆ เลยครับว่า ถ้าคุณไม่ถนัดเรื่องวัตถุดิบ ไม่ได้มีเวลาออกไปซื้อของ จ่ายตลาด ก็แนะนำ Freshket ของเรานั่นเอง ซึ่งก็คือตลาดสดออนไลน์สำหรับร้านอาหาร ที่คัดคุณภาพสินค้ามาส่งให้คุณถึงหน้าร้าน ในราคาเท่าตลาดสด แถมยังเหมาะกับร้านคาเฟ่ตรงที่ ไม่ต้องสต็อกของ เพราะตลาดเรากำหนดปริมาณสั่งต่อครั้ง (Minimum Order Quantity – MOQ) ไว้ต่ำมาก เพียงแค่ 499 บาทเท่านั้นเอง ดังนั้น คุณจะมีวัตถุดิบสดๆ มาเสิร์ฟให้ลูกค้าคุณทุกวันอย่างแน่นอน เพียงแค่

  1. เข้าไปลงทะเบียนที่ www.freshket.co/registration-restaurant-step
  2. เลือกสินค้าและสั่งซื้อที่ www.freshket.co/marketplace
  3. รอรับของที่หน้าร้านของคุณ ตามวันเวลาที่เลือกไว้ได้เลยครับ
  4. ชำระเงินผ่านระบบออนไลน์ที่ www.freshket.co/Admin/Restaurant/Payment เลือกได้ทั้งบัตรเครดิต (VISA, Mastercard) และจ่ายจากบัญชีเงินฝากหลากหลายธนาคาร

แถม… ไอเดียวัตถุดิบอาหารร้านคาเฟ่