หมูดำคุโรบูตะ

แม้ว่าหมูดำคุโรบูตะนั้น โด่งดังมากในประเทศญี่ปุ่น แต่แท้จริงแล้วหมูดำถูกค้นพบที่เมือง Berkshire County ประเทศอังกฤษเมื่อ 300 ปีมาแล้ว จึงถูกเรียกชื่อสายพันธุ์ว่า Berkshire หลังจากนั้นในศตวรรษที่ 18 ได้มีการมอบหมูสายพันธุ์ดังกล่าวให้จักรพรรดิญี่ปุ่นเป็นของขวัญ ซึ่งได้พัฒนาสายพันธุ์และได้ตั้งชื่อเป็น Kurobuta หรืออีกชื่อหนึ่งว่า Black Hog เพราะคำว่า คุโร แปลว่า ดำ และบูตะ แปลว่า หมู นับแต่นั้นเป็นต้นมา

“หมูดำ คุโรบูตะ… หมูอร่อยที่สุดในโลก”

เพราะความที่หมูคุโรบูตะนั้นมีไขมันแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อมากกว่าปกติ จนมีลวดลายเหมือนกับหินอ่อน หรือที่เรียกว่า Marbling ซึ่งคล้ายกับเนื้อวัวนั้น Food Network Solution ได้กล่าวว่าทำให้หมูมีเนื้อนุ่ม รสชาติดี มีความชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อหมูทั่วไป ระดับไขมันแทรกกล้ามเนื้อ ในเนื้อหมูดำของญี่ปุ่น อยู่ระดับ 8-9 แต่อย่าเพิ่งกังวลใจไปกับไขมันดังกล่าวครับ เพราะไขมันที่แทรกตัวอยู่ในเนื้อหมูดำนี้นั้น เป็นไขมันดีที่พร้อมให้พลังงานและสารอาหารแก่ร่างกาย หมูคุโรบูตะส่วนที่อร่อยที่สุด คือ เนื้อส่วนแก้ม

ที่มาของหมูเนื้อหวาน เคล็ดลับเกษตรกรญี่ปุ่น

ถ้าหากเนื้อมัสซึซากะและโกเบเป็นขั้นเทพของเนื้อวัวแล้วล่ะก็ “คูโรบูตะ” ก็คือขั้นเทพของเนื้อหมูครับ หลังจากที่ญี่ปุ่นได้รับหมูดำไปนั้น ก็มีการพัฒนาในการเลี้ยงดู ซึ่งสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นทำเพื่อให้ได้เนื้อหมูที่มีไขมันแทรก (Marbling) ตามกล้ามเนื้อได้เยอะขนาดนี้ ก็เพราะการเลี้ยงดู ที่ชาวญี่ปุ่นจะให้หมูดำของเขานั้นกินมันเทศเข้าไปเพื่อเพิ่มไขมัน โดยไขมันที่แทรกไปตามเส้นใยของเนื้อหมูจะเล็กกว่าหมูทั่วไป

คุโรบุตะ หมูดำเมืองคะโงชิมะ บุกร้านอาหารไทย

โดยที่ในประเทศญี่ปุ่นนั้น เมืองที่เลี้ยงหมูดำคุโรบูตะจนมีชื่อเสียงก็คือ คะโงชิมะ ครับ ซึ่งมีการเลี้ยงแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ให้หมูดื่มเหล้าโซจู เพราะว่าเมืองนี้มีชื่อเสียงในเรื่องการใช้มันฝรั่งทำเหล้าโซจู แล้วก็ต้องนวดหมูด้วย เพราะจะทำให้หมูอารมณ์ดีและมีการพักผ่อนเพียงพอ แล้วก็ทำให้ได้เนื้อหมูที่นุ่มลิ้น ฉ่ำหวานกว่าเดิม ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก