Restaurant Supplies Ecosystem ในซานฟรานซิสโก

Farmer Market in San Francisco

ซัพพลายเออร์คือใคร

จากที่พวกเรา ทีมเฟรชเก็ต มีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารไทยในเมืองซานฟรานก็พบว่า Ecosystem ของการสั่งซื้อวัตถุดิบระหว่างร้านอาหารและซัพพลายเออร์ในซานฟรานซิสโกนั้น ไม่ต่างจากเมืองไทยมาก สำหรับร้านอาหารที่ มีขนาดใหญ่ ก็มักจะมีซัพพลายเออร์วิ่งเข้าหา เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และสินค้าต่างๆ โดยการนำเอาตัวอย่างมาให้ดู พร้อมนามบัตร และแคตตาล็อกสินค้า ซึ่งปัจจุบันก็มีการสั่งผ่าน Sysco ที่เป็นเหมือนคนกลาง มีผลิตภัณฑ์เป็นร้อยๆ อย่าง ในขณะที่ร้านอาหารไทยขนาดเล็ก ก็จะมีหลายวิธีการในการเลือกสรรเอาวัตถุดิบเข้าร้านอาหารของตน ไม่ว่าจะเป็นการซื้อจาก Safeway , Wholefood , Restaurant Depot หรือแม้กระทั่งซัพพลายเออร์ที่เป็นร้านจีน หรือร้านค้าใน Farmer Market ซึ่งการหาซัพพลายเออร์รายใหม่ๆ ของร้านอาหารขนาดใหญ่ก็คงไม่มีปัญหาเท่ากับร้านขนาดเล็ก ที่ไม่ได้มีรายชื่อซัพพลายเออร์อยู่ในมือ การหาซัพพลายเออร์รายใหม่ๆ ก็มักมาจากการบอกต่อ ซึ่งก็หมายความถึงปัญหาที่เกิดขึ้นเหมือนกับในประเทศไทยในเรื่องของการหากันไม่เจอของร้านอาหารขนาดเล็กและซัพพลายเออร์

Fresh Food Supplier in San FranciscoFresh Food Supplier in San FranciscoFresh Food Supplier in San Francisco

Fresh Food Supplier in San FranciscoFresh Food Supplier in San FranciscoFresh Food Supplier in San Francisco

สั่งซื้ออย่างไร

โดยที่การสั่งวัตถุดิบของร้านอาหารทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่นั้นก็มีความคล้ายคลึงกันคือ ใช้วิธีการโทร การส่งข้อความ การแฟกซ์ การส่งอีเมล์ อย่างร้านอาหารขนาดใหญ่ จำเป็นต้องใช้วิธีที่ต้องมีการลงลายลักษณ์อักษรในการสั่งสินค้า หรืออย่างบางร้านที่เจ้าของเป็นรุ่นใหม่และทำการสั่งอาหารเองนั้น ก็อาจจะมีบ้างที่ใช้วิธีการสั่งออนไลน์ เช่นผ่าน Amazon ด้วยบริการ Amazon Prime Now ซึ่งเป็นเหมือนบริการที่สามารถส่งสินค้าให้ได้ภายใน 2 ชั่วโมง นั่นหมายความว่าปัญหาในเรื่องของประสิทธิภาพในการสั่งซื้อนั้น ไม่ต่างไปจากในประเทศไทย

อะไรคือปัจจัยสำคัญ

ส่วนเรื่องสำคัญที่เป็นปัจจัยหลักในการสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์รายใดของร้านอาหารในซานฟรานนั้น ก็คือเรื่องของคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณภาพในการให้บริการของซัพพลายเออร์ เช่น หากสินค้าที่ซัพพลายเออร์นำมาส่งนั้นเกิดมีของเสียที่ต้องส่งคืน ยกตัวอย่าง สินค้าประเภทผัก ที่มักจะมีของเน่าส่งมาด้วย สิ่งที่ร้านอาหารคาดหวังก็คือ การบริการของซัพพลายเออร์ว่า จะสามารถมาเปลี่ยนของให้ได้เลยไหม หรือการนัดเวลาเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านขนาดใหญ่ เพราะหากร้านอาหารนัดรับของจากซัพพลายเออร์ นั่นหมายความว่าจะต้องมีการกำหนดให้พนักงานในร้านมาทำงานในเวลาดังกล่าว ซึ่งส่วนใหญ่จะนัดในช่วงเวลาก่อนเปิดร้าน แต่ถ้าซัพพลายเออร์มาส่งไม่ตรงเวลา นั่นหมายความว่าร้านอาหารจะต้องเสียค่าจ้างในชั่วโมงนั้นโดยที่พนักงานไม่ได้ทำงาน เป็นต้น

Fresh Food Supplier in San FranciscoFresh Food Supplier in San Francisco

ชำระเงินอย่างไร

ในส่วนของการชำระเงิน ร้านอาหารคาดหวังเครดิตอย่างน้อยก็ 30-60 วัน เนื่องจากรูปแบบของการหมุนเวียนของเงินสดในธุรกิจร้านอาหารในซานฟรานนั้น เป็นไปตามพฤติกรรมผู้บริโภคในประเทศสหรัฐอเมริกา ที่มีการใช้บัตรเครดิตเป็นหลัก ไม่ว่าจะใช้ชำระค่าสินค้าหรือบริการใดๆ กว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของลูกค้าจะชำระเงินด้วยบัตรเครดิต อย่างไรก็ตามร้านอาหารขนาดเล็กพฤติกรรมของการชำระเงินที่แตกต่างไป เนื่องจากหากร้านที่มีการซื้อของเองไปที่ร้านของซัพพลายเออร์ส่วนใหญ่ก็จะใช้เงินสด
นี่ก็เป็นเพียงข้อมูลบางส่วนที่เราได้มาจากการสัมภาษณ์ทั้งผู้ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารไทย ในซานฟรานซิสโก รวมไปถึงกูรูที่อยู่ในวงการร้านอาหารมานานกว่า 10 ปี และพวกเราเอง ก็ได้เก็บวิดีโอสัมภาษณ์กูรูท่านหนึ่ง ที่ได้ให้เกร็ดความรู้และแง่คิด ในเรื่องของการบริหารจัดการร้านอาหาร ซึ่งทีมงานจะนำมาฝากทุกคนในเร็วๆ นี้ครับ