จาก 200 สู่ 2,000 กับการเติบโตของเฟรชเก็ต

จาก 200 สู่ 2,000… 1 ปี กับการเติบโตของเฟรชเก็ต หลังจาก Beta version ที่ได้ Launch ตลาดสดออนไลน์สำหรับร้านอาหาร ออกไปในช่วงที่อยู่ใน Bootcamp ของ DTAC Accelerate เฟรชเก็ตสามารถเรียกความสนใจจาก Prospect User ได้ถึง 600 รายภายใน 48 ชั่วโมง และในปีเดียวกันหลังจากนั้น ระหว่างที่เฟรชเก็ตพัฒนาให้แพลตฟอร์ม สามารถใช้ซื้อขายของสดสำหรับร้านอาหารได้จริง ก็มี Read More …

วัตถุดิบอาหารกับร้านคาเฟ่

“ขายอะไรดีในร้านกาแฟ?” เป็นคำถามที่ถูกถามบ่อยมากจากคนทำธุรกิจร้านคาเฟ่ เพราะด้วยความไม่ถนัดเรื่องเมนูอาหาร เรื่องการปรุงอาหาร เรื่องวัตถุดิบอาหาร จนบางทีกลายเป็นอุปสรรคไปซะอย่างงั้น ซึ่งในฐานะที่เฟรชเก็ต เป็นตลาดสดออนไลน์สำหรับร้านอาหาร ก็พอจะมีข้อมูลจากที่ได้สังเกตการณ์มา เลยสรุปมาประมาณนี้ครับ เทรนด์ที่น่าจับตา ทุกวันนี้เราคงเห็นธุรกิจร้านกาแฟหรือร้านคาเฟ่ค่อยๆ มีการเปลี่ยนแปลงไป จากที่เราได้สังเกตการณ์ดูก็จะเห็นว่า เทรนด์ของร้านกาแฟนั้นพัฒนาไปใน 2 มุม คือ เชิงลึก เป็นการเปลี่ยนแปลงที่มีการพัฒนาไปในแบบเชี่ยวชาญชำนาญเฉพาะด้านมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการมีแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟชัดเจน หรือวิธีการพิเศษที่ต่างไปจากการเสิร์ฟกาแฟแบบเดิม เช่น กาแฟ Cold Brew, Nitro Cold Brew เป็นต้น Read More …

Restaurant Supplies Ecosystem ในซานฟรานซิสโก

ซัพพลายเออร์คือใคร จากที่พวกเรา ทีมเฟรชเก็ต มีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารไทยในเมืองซานฟรานก็พบว่า Ecosystem ของการสั่งซื้อวัตถุดิบระหว่างร้านอาหารและซัพพลายเออร์ในซานฟรานซิสโกนั้น ไม่ต่างจากเมืองไทยมาก สำหรับร้านอาหารที่ มีขนาดใหญ่ ก็มักจะมีซัพพลายเออร์วิ่งเข้าหา เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และสินค้าต่างๆ โดยการนำเอาตัวอย่างมาให้ดู พร้อมนามบัตร และแคตตาล็อกสินค้า ซึ่งปัจจุบันก็มีการสั่งผ่าน Sysco ที่เป็นเหมือนคนกลาง มีผลิตภัณฑ์เป็นร้อยๆ อย่าง ในขณะที่ร้านอาหารไทยขนาดเล็ก ก็จะมีหลายวิธีการในการเลือกสรรเอาวัตถุดิบเข้าร้านอาหารของตน ไม่ว่าจะเป็นการซื้อจาก Safeway , Wholefood , Restaurant Depot หรือแม้กระทั่งซัพพลายเออร์ที่เป็นร้านจีน หรือร้านค้าใน Read More …

ต่อรองราคาด้วยเฟรชเก็ต

ต่อรองราคาให้ต้นทุนร้านอาหารคุณลดลงด้วยเฟรชเก็ตกับการขอราคาใหม่ Request for Quotation (RFQ)

สำหรับร้านอาหารที่มีการซื้อวัตถุดิบในเฟรชเก็ต สามารถที่จะใช้ฟังก์ชั่นในการขอใบเสนอราคา ในการที่จะให้ซัพพลายเออร์นำเสนอราคาที่ถูกลง สำหรับวัตถุดิบรายการที่มีการซื้อในปริมาณที่มาก เพียงพอตามที่ซัพพลายเออร์ได้กำหนดไว้ว่าต้องมีจำนวนขั้นต่ำเท่าไหร่หากต้องการต่อรองราคา โดยวิธีการก็คือ เมื่อร้านอาหารเลือกสินค้าได้ตามที่ต้องการแล้ว รายการสินค้าจะเข้าไปอยู่ในตะกร้า เมื่อเปิดเข้าไปดูในตะกร้าจะเห็นรายละเอียดรายการสินค้า ซึ่งแต่ละรายการ หากซัพพลายเออร์เปิดให้สามารถมีการต่อรองราคาได้ ก็จะมีแสดงให้เห็นในรายการสินค้านั้นๆ ว่า “ต่อรองราคาได้ถ้าสั่งอย่างน้อย…(จำนวนหรือปริมาณ)…” เมื่อร้านอาหารกรอกจำนวนไม่น้อยกว่าที่ซัพพลายเออร์กำหนดไว้ ปุ่ม “ขอราคาใหม่” ก็จะขึ้นมาให้ร้านอาหารสามารถกดได้ครับ หลังจากกดปุ่ม “ขอราคาใหม่” แล้ว ระบบก็จะสร้างใบขอราคาขึ้นมาเพื่อให้ร้านอาหารส่งไปให้ซัพพลายเออร์ เมื่อซัพพลายเออร์ได้รับใบขอราคาแล้ว ก็จะพิจารณาแล้วส่งใบเสนอราคากลับมา หากเป็นที่พอใจแล้ว ก็สามารถทำรายการซื้อต่อไปได้ แต่หากราคายังไม่เป็นที่พอใจ ก็สามารถต่อรองได้โดยพิมพ์แจ้งให้ซัพพลายเออร์ทราบในช่อง “สนทนา/ต่อรองราคา” ด้านล่างใบเสนอราคาได้เลยครับ Read More …

ต้นทุนแฝงของร้านอาหาร

การจัดการและควบคุมต้นทุนของร้านอาหารให้ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของต้นทุนของวัตถุดิบนั้น แน่นอนครับ ไม่ใช่เพียงแค่การต่อรองราคาจากการสั่งซื้อด้วยจำนวนมาก แต่สิ่งสำคัญที่ลืมไปไม่ได้เลยที่จะต้องคำนึงถึง นั่นก็คือต้นทุนแอบแฝง หรือ hidden cost นั่นเองครับ ซึ่งต้นทุนแอบแฝงของการจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหารนั้นสามารถเป็นไปได้หลายกรณี ต้นทุนค่าเดินทาง ซึ่งต้นทุนนี้สามารถคำนวณเป็นจำนวนเงินได้ เพราะค่าเดินทางที่พนักงานหรือเจ้าของร้านอาหารเองก็ตาม จะต้องเดินทางเพื่อไปยังตลาดสดหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอย่างแม็คโคร ก็จะต้องมีค่าเดินทางแน่นอนครับ ไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำมัน หรือค่าโดยสารสาธารณะ ต้นทุนเวลา ต้นทุนประเภทนี้อาจจะนับเป็นค่าเสียโอกาสหรือ Opportunity cost ก็ได้เพราะเวลาที่ใช้ในการเดินทางไปซื้อสินค้าในที่ใดๆ หากเอาเวลานั้นไปทำอย่างอื่น อาจจะทำให้เพิ่ม productivity ของงานในส่วนอื่นๆก็เป็นได้ครับ เห็นไหมล่ะครับว่าอย่างน้อยๆ ก็มีสองต้นทุนที่มองไม่เห็นสำหรับการเลือกซื้อวัตถุดิบเข้าร้านแบบเดิมๆ แต่ปัจจุบันนี้เทคโนโลยีก็พัฒนาไปไกลในการเอื้ออำนวยให้เกิดความสะดวกสบายมากขึ้น Read More …