เปิดลายแทง ร้านอาหารไทยแท้ ต้นตำรับความแซ่บ เด็ด เผ็ด จัดจ้านบนห้างเอ็มควอเทียร์

เปิดประตูสู่ความอร่อยของรสชาติอาหารที่เน้นการคัดสรรคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องสดทุกวันเป็นหัวใจสำคัญ ในพื้นที่ใจกลางกรุงฯ อย่างเอ็มควอเทียร์นั้น มีร้านไหนบ้างนั้น ตามลายแทงเลยจ้า คาเฟ่ ชิลลี่(Cafe Chilli) ร้านอาหารอีสานใจกลางห้างหรู ถูกตกแต่งในสไตล์วิเทจตามคอนเซ็ป “อาหารอีสานคือศิลปะชั้นสูง” เมนูอาหารอีสานแท้รสชาติเข้มข้น ที่เน้นการคัดสรรวัตถุดิบทุกชนิดในเมนูอาหาร พืชผักต่างๆ ที่เลือกมาแล้วล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากประโยชน์จากวัตถุดิบที่ดีแล้ว แน่นอนต้องมาพร้อมกับรสชาติ อาหารที่อร่อย เข้มข้น จัดจ้านแบบอีสานดั้งเดิม ที่ชิลลี่ คาเฟ่ ไฮไลท์คือ การเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีของท้องถิ่น ที่เมื่อชิมแล้วทำให้รู้เลยว่า นี่แหละกลิ่นอายของอีสานจริงๆ จนอร่อยถูกปากกันนักต่อนักแล้ว มีเมนูที่หลากหลายแบ่งออกเป็นประเภทซุป เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง Read More …

ต้นทุนแฝงของร้านอาหาร

การจัดการและควบคุมต้นทุนของร้านอาหารให้ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของต้นทุนของวัตถุดิบนั้น แน่นอนครับ ไม่ใช่เพียงแค่การต่อรองราคาจากการสั่งซื้อด้วยจำนวนมาก แต่สิ่งสำคัญที่ลืมไปไม่ได้เลยที่จะต้องคำนึงถึง นั่นก็คือต้นทุนแอบแฝง หรือ hidden cost นั่นเองครับ ซึ่งต้นทุนแอบแฝงของการจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหารนั้นสามารถเป็นไปได้หลายกรณี ต้นทุนค่าเดินทาง ซึ่งต้นทุนนี้สามารถคำนวณเป็นจำนวนเงินได้ เพราะค่าเดินทางที่พนักงานหรือเจ้าของร้านอาหารเองก็ตาม จะต้องเดินทางเพื่อไปยังตลาดสดหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอย่างแม็คโคร ก็จะต้องมีค่าเดินทางแน่นอนครับ ไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำมัน หรือค่าโดยสารสาธารณะ ต้นทุนเวลา ต้นทุนประเภทนี้อาจจะนับเป็นค่าเสียโอกาสหรือ Opportunity cost ก็ได้เพราะเวลาที่ใช้ในการเดินทางไปซื้อสินค้าในที่ใดๆ หากเอาเวลานั้นไปทำอย่างอื่น อาจจะทำให้เพิ่ม productivity ของงานในส่วนอื่นๆก็เป็นได้ครับ เห็นไหมล่ะครับว่าอย่างน้อยๆ ก็มีสองต้นทุนที่มองไม่เห็นสำหรับการเลือกซื้อวัตถุดิบเข้าร้านแบบเดิมๆ แต่ปัจจุบันนี้เทคโนโลยีก็พัฒนาไปไกลในการเอื้ออำนวยให้เกิดความสะดวกสบายมากขึ้น Read More …