จาก 200 สู่ 2,000 กับการเติบโตของเฟรชเก็ต

จาก 200 สู่ 2,000… 1 ปี กับการเติบโตของเฟรชเก็ต หลังจาก Beta version ที่ได้ Launch ตลาดสดออนไลน์สำหรับร้านอาหาร ออกไปในช่วงที่อยู่ใน Bootcamp ของ DTAC Accelerate เฟรชเก็ตสามารถเรียกความสนใจจาก Prospect User ได้ถึง 600 รายภายใน 48 ชั่วโมง และในปีเดียวกันหลังจากนั้น ระหว่างที่เฟรชเก็ตพัฒนาให้แพลตฟอร์ม สามารถใช้ซื้อขายของสดสำหรับร้านอาหารได้จริง ก็มี Read More …

Restaurant Supplies Ecosystem ในซานฟรานซิสโก

ซัพพลายเออร์คือใคร จากที่พวกเรา ทีมเฟรชเก็ต มีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารไทยในเมืองซานฟรานก็พบว่า Ecosystem ของการสั่งซื้อวัตถุดิบระหว่างร้านอาหารและซัพพลายเออร์ในซานฟรานซิสโกนั้น ไม่ต่างจากเมืองไทยมาก สำหรับร้านอาหารที่ มีขนาดใหญ่ ก็มักจะมีซัพพลายเออร์วิ่งเข้าหา เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และสินค้าต่างๆ โดยการนำเอาตัวอย่างมาให้ดู พร้อมนามบัตร และแคตตาล็อกสินค้า ซึ่งปัจจุบันก็มีการสั่งผ่าน Sysco ที่เป็นเหมือนคนกลาง มีผลิตภัณฑ์เป็นร้อยๆ อย่าง ในขณะที่ร้านอาหารไทยขนาดเล็ก ก็จะมีหลายวิธีการในการเลือกสรรเอาวัตถุดิบเข้าร้านอาหารของตน ไม่ว่าจะเป็นการซื้อจาก Safeway , Wholefood , Restaurant Depot หรือแม้กระทั่งซัพพลายเออร์ที่เป็นร้านจีน หรือร้านค้าใน Read More …

ต้นทุนแฝงของร้านอาหาร

การจัดการและควบคุมต้นทุนของร้านอาหารให้ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของต้นทุนของวัตถุดิบนั้น แน่นอนครับ ไม่ใช่เพียงแค่การต่อรองราคาจากการสั่งซื้อด้วยจำนวนมาก แต่สิ่งสำคัญที่ลืมไปไม่ได้เลยที่จะต้องคำนึงถึง นั่นก็คือต้นทุนแอบแฝง หรือ hidden cost นั่นเองครับ ซึ่งต้นทุนแอบแฝงของการจัดซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหารนั้นสามารถเป็นไปได้หลายกรณี ต้นทุนค่าเดินทาง ซึ่งต้นทุนนี้สามารถคำนวณเป็นจำนวนเงินได้ เพราะค่าเดินทางที่พนักงานหรือเจ้าของร้านอาหารเองก็ตาม จะต้องเดินทางเพื่อไปยังตลาดสดหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอย่างแม็คโคร ก็จะต้องมีค่าเดินทางแน่นอนครับ ไม่ว่าจะเป็นค่าน้ำมัน หรือค่าโดยสารสาธารณะ ต้นทุนเวลา ต้นทุนประเภทนี้อาจจะนับเป็นค่าเสียโอกาสหรือ Opportunity cost ก็ได้เพราะเวลาที่ใช้ในการเดินทางไปซื้อสินค้าในที่ใดๆ หากเอาเวลานั้นไปทำอย่างอื่น อาจจะทำให้เพิ่ม productivity ของงานในส่วนอื่นๆก็เป็นได้ครับ เห็นไหมล่ะครับว่าอย่างน้อยๆ ก็มีสองต้นทุนที่มองไม่เห็นสำหรับการเลือกซื้อวัตถุดิบเข้าร้านแบบเดิมๆ แต่ปัจจุบันนี้เทคโนโลยีก็พัฒนาไปไกลในการเอื้ออำนวยให้เกิดความสะดวกสบายมากขึ้น Read More …